Лук-порей — деликатесный овощ с нежным, чуть сладковатым вкусом. В отличие от репчатого лука, он не образует луковицы: ценность представляет белый «ложный стебель» — утолщённое основание, сформированное слоями листьев. Именно для его удлинения практикуют окучивание. Выращивание порея требует терпения и раннего старта.
| Сорт | Срок | Длина белой части | Особенности |
|---|---|---|---|
| Голиаф | Ранний | 20–25 см | Толстый стебель, нежный |
| Килима | Ранний | 18–22 см | Быстрое отбеливание |
| Казимир | Средний | 25–30 см | Урожайный, стабильный |
| Бандит | Поздний | 25–35 см | Зимостойкий, хранится |
| Карантанский | Поздний | 20–28 см | Очень морозостоек до -7°C |
Поздние (зимние) сорта можно оставлять в грунте до октября–ноября, используя по мере надобности. Их стебель становится слаще после лёгких заморозков.
Порей — одна из самых ранних рассадных культур. Посев проводят в феврале–марте. С момента посева до высадки в грунт проходит 60–70 дней. Семена сеют в ящики или кассеты с влажным субстратом на глубину 1–1,5 см, с расстоянием 2–3 см. До всходов ёмкости накрывают плёнкой и держат при +22–25°C. Всходы появляются через 10–14 дней.
Рассаду высаживают в конце апреля–мае. Технология посадки напрямую влияет на длину отбелённой части:
Порей требует регулярного полива — он влагоёмкий, но не любит застоя воды. Поливают 1–2 раза в неделю. Мульчирование ряда соломой сохраняет влагу и сдерживает сорняки.
Для получения длинной белой части порей окучивают 2–3 раза за сезон. Первое окучивание — когда стебель достигнет диаметра 1,5–2 см (июнь–июль). Последующие — с интервалом 3–4 недели. При каждом окучивании землю насыпают так, чтобы она доходила до основания зелёных листьев, но не попадала внутрь. Высота земляного гребня в финале — 15–20 см.
Летние сорта убирают в августе–сентябре. Зимние могут стоять в грунте до ноября — первые заморозки только улучшают вкус. Уборку проводят до промерзания почвы.
Для хранения корни обрезают наполовину, сухие листья удаляют. Порей хранят в подвале при 0–2°C в вертикальном или горизонтальном положении, засыпав корни влажным песком. Срок хранения — 3–5 месяцев. В холодильнике свежий порей хранится до 3 недель, завёрнутый в плёнку.
Лук-порей сеют на рассаду в феврале–марте. Вегетационный период — 150–180 дней, поэтому ранний посев критически важен. В открытый грунт рассаду высаживают в мае.
Окучивание нужно для отбеливания белой части стебля — ложного стебля. Земля исключает доступ света, отбелённая часть становится нежной, без горечи. Чем выше окучивание, тем длиннее белая часть — самая ценная.
Рассаду высаживают в лунки глубиной 10–15 см, оставляя между растениями 15–20 см. Глубокая посадка обеспечивает хорошее отбеливание. После посадки лунки засыпают на 2/3 — остальное досыпают по мере роста.
Летние сорта убирают в августе–сентябре. Зимние сорта можно оставлять в грунте до октября–ноября — они переносят лёгкие заморозки. На хранение закладывают в подвал в вертикальном положении, засыпав корни влажным песком.
В начале роста лук-порей подкармливают азотными удобрениями для наращивания зелёной массы. С июля переходят на калийно-фосфорные — для укрепления ложного стебля. Хорошо отзывается на внесение компоста при посадке.