Кабачок — один из самых щедрых овощей в огороде, но только если вовремя убирать урожай. Один забытый переросший плод способен остановить плодоношение целого куста на неделю. Разберёмся, когда и как правильно собирать кабачки, чтобы получать урожай всё лето.
Размер кабачка при сборе зависит от цели использования:
| Цель использования | Длина | Диаметр | Характеристики |
|---|---|---|---|
| Жарка, запекание, летние блюда | 12–20 см | 4–6 см | Кожица мягкая, семена мелкие, мякоть нежная |
| Консервирование, маринование | 10–15 см | 3–5 см | Плотная мякоть, форма сохраняется при термообработке |
| Фаршировка | 20–25 см | 6–8 см | Удобная полость, семена чётко отделяются |
| Зимнее хранение (цуккини) | 25–40 см | 8–12 см | Кожица твёрдая, пробковая — защищает мякоть |
Скорость роста кабачков поразительна: в тёплую погоду плод вырастает на 3–5 см за сутки. Это означает, что при температуре выше +22 °C кабачок переходит из идеального размера в переросший буквально за 2–3 дня.
Если вы уезжаете с дачи на неделю, попросите соседа срезать плоды — иначе вернётесь к «дубинам» на грядке и потере нескольких недель плодоношения.
Кабачок, достигший семенной спелости, кардинально меняет физиологию растения:
Метод сбора влияет на здоровье растения и лёжкость плода:
Не все кабачки убирают для немедленного употребления. Сорта, предназначенные для зимнего хранения (в том числе большинство сортов цуккини), убирают в полной зрелости — когда кожица стала твёрдой и не продавливается ногтем.
Тест на готовность для хранения: проведите ногтем по кожуре. Если след не остаётся — плод готов к закладке на хранение.
Для употребления в пищу — 15–20 см длиной и 5–7 см в диаметре. Кожица ещё мягкая, семена мелкие, мякоть нежная. Для зимнего хранения кабачок оставляют дозревать до 30–40 см до полного затвердения кожуры.
В жаркую погоду — каждые 2–3 дня. В прохладную — раз в 4–5 дней. Кабачок растёт очень быстро: за 2–3 жарких дня он может вырасти с 10 до 30 см.
Он станет семенником и перетянет питание на себя. Новые завязи начнут опадать, плодоношение снизится или прекратится на 1–2 недели. Срезайте переросшие плоды немедленно, даже если они кажутся «съедобными».
Острым ножом или секатором, оставляя плодоножку 5–7 см. Нельзя отламывать руками — это повреждает стебель. Тупой нож мнёт ткани и открывает путь для инфекций.
Молодые (15–20 см) хранятся в холодильнике до 2 недель. Зрелые с твёрдой кожей — в прохладном тёмном месте (+5…+12 °C) до 4–6 месяцев. Плодоножка должна быть сухой и целой.