Чеснок — культура, у которой два биотипа с принципиально разными требованиями к хранению. Яровой (летний) чеснок, высаженный весной, хранится в тепле и сухости. Озимый (зимний), высаженный осенью, требует холода. Перепутать условия — значит потерять урожай за 2–3 месяца. Разберём всё подробно.
Это самая важная вещь, которую нужно знать о хранении чеснока. Два биотипа ведут себя абсолютно по-разному.
| Параметр | Яровой (летний) | Озимый (зимний) |
|---|---|---|
| Когда садят | Весной (апрель–май) | Осенью (сентябрь–октябрь) |
| Когда убирают | Август | Июль |
| Температура хранения | +16...+22°C (комнатная) | +2...+4°C (погреб) |
| Влажность | 50–70% (сухо) | 60–75% |
| Срок хранения | До нового урожая (10–12 мес.) | До апреля (8–9 мес.) |
| Особенности | Мелкие зубчики, лучше лёжкость | Крупные зубчики, хуже лёжкость |
После выкопки чеснок обязательно нужно просушить. Этот этап нельзя пропускать или сокращать.
Классика. Подходит только для ярового чеснока (длинный стебель). Головки вплетаются в верёвку или косу, которую вешают в кладовой, на кухне или в сенях. Отличная вентиляция — минимальный риск плесени.
Универсальный вариант для обоих типов. Сложите чеснок в сетку и подвесьте или поставьте на полку. Хорошая вентиляция, удобно доставать отдельные головки.
Для ярового чеснока: очищенные зубчики засыпают поваренной солью или гречневой крупой в банке. Соль и крупа поглощают лишнюю влагу, предотвращая плесень. Хранятся в тёмном месте при комнатной температуре.
Очищенные зубчики залить растительным маслом в банке с крышкой. Хранить в холодильнике. Срок — до 3 месяцев. Масло приобретает чесночный вкус и используется в готовке.
Яровой чеснок хранится при комнатной температуре (+18...+22°C) и низкой влажности — до нового урожая и дольше. Озимый требует холода (+2...+4°C) — при комнатной температуре он быстро высыхает или прорастает. Срок хранения озимого — до апреля, ярового — до нового урожая.
После выкопки разложите чеснок в тени с ботвой на 3–4 недели при температуре +25–30°C. Не срезайте ботву до окончания просушки — из неё переходят питательные вещества в головку. После просушки обрежьте стебли, оставив 3–5 см, и корни — до 5 мм.
Чеснок высыхает при низкой влажности воздуха и слишком тёплой температуре. Озимый чеснок особенно склонен к пересыханию при хранении в тепле. Решение: хранить в погребе при +2...+4°C или в банках с растительным маслом.
Плесень возникает при высокой влажности (выше 75%) и недостаточной вентиляции. Также причина — плохо просушенные головки. Важно: не храните чеснок в плотно закрытых ёмкостях без доступа воздуха.
Не обрезайте стебли после просушки — заплетите из них косу, начиная с самых крупных головок. Повесьте в сухом прохладном месте — на кухне, в кладовой. Коса обеспечивает хорошую вентиляцию. Метод подходит только для ярового чеснока.
Статья носит информационный характер.